SAKE
180 ml
Sho Chiku Bai 180ml – 8 €
Naso: Aroma di miele, noci e leggermente vanigliato
Palato: Spezie chai, noce moscata, cardamomo, crosta di pane
Tipo Classic Junmai Ginjo, Levigatura 70 %. Vol 15%
Primo Sake prodotto negli U.S.A.
L’ospitale clima californiano, il riso selezionato e l’acqua pura delle montagne della Sierra Nevada creano le speciali condizioni per far nascere questo sorprendente Sakè molto apprezzato dal mercato americano. Accompagna bene tutti i piatti giapponesi come sushi, tempura, teriyaki, carne o pesce
Servito sia caldo che freddo
Masumi Karakuchi 180ml – 9 €
Naso: Sentori floreali e frutta, note dolci del riso
Palato: Tendenzialmente secco, equilibrato e persistente
Tipo Futsushu, Levigatura 68 %, Vol 15%
Il riso utilizzato è il Miyamanishiki, famoso riso di Nagano, che dona al sake grande equilibrio tra freschezza e dolcezza. Corpo e aroma leggeri, facile da bere, secco, versatile e bilanciato si abbina con spiedini di pollo, stufato, pesce alla griglia e piatti Teriyaki
Servito sia caldo che freddo
Azuma Rikishi nama can 180 ml – 9 €
Naso: Fresco, floreale, lattico, note speziate, di pepe bianco e di malto
Palato: Piacevole, medio amabile, pieno e fresco, sapore deciso ma morbido
Tipo Nama Muroka Tokubetsu Honjozo, Levigatura 60 %, Vol 18%
Sake molto particolare, prodotto e venduto in un piccolo distretto nella prefettura di Tochigi,
non pastorizzato, non microflitrato, non diluito e racchiuso in un formato “tascabile”
Sposa antipasti, carpacci, ma anche piatti dal carattere forte, pietanze speziate o carne grigliata
Servito freddo
Kenbishi Kuromatsu 180ml – 12 €
Naso: Sentori di noce, mandorla, vaniglia, crema
Palato: Elegante corposità, la morbidezza del riso e dell’umami lasciano spazio a note di crema, frutta secca e liquirizia; finale poco persistente
Tipo Futsushu, Levigatura variabile, Vol 16,50%
La percezione di alcol è rotonda, smussata ed elegante. Un sake molto piacevole, anche per neofiti, diretto e senza compromessi. Ottimo compagno per piatti sapidi, umami, con salsa di soia, di pesce o zuppe
Servito sia caldo che freddo
Servito freddo
300 ml
Takara Sierra 300ml – 12 €
Naso: Pulito ed elegante, sentori di melone e fieno
Palato: Secco e pulito, piuttosto minerale e leggermente fruttato e dominato dal riso
Tipo Junmai Ginjo, Levigatura 70 %, Vol 12%
Prodotto negli U.S.A. con l’acqua dei ghiacciai della Sierra Nevada che gli dona un carattere secco e minerale e la qualità di riso Calrose (giapponese trapiantata in California)
Da solo, come aperitivo o con piatti leggeri e delicati, sashimi, sushi semplice, pesce bianco
Servito freddo
Hatsumago Dry 300ml – 18 €
Naso: Aroma ampio, crema e latte, note di melone, litchi, mandorla
Palato: Secco, sapido di buon corpo, con retrogusto umami
Tipo Junmai Kimoto; Levigatura 55%, Vol 16%
Elegantissimo Sake dal sapore sapido e i profumi dolci, come l’aria pulita e il mare di Sakata, prefettura in cui nasce. Ottimo equilibrio tra la dolcezza del riso Miyamanishiki e la mineralità dell’acqua utilizzata da questa sakagura
Ottimo per sushi e sashimi
Servito freddo
Tamano hikari 300ml – 28 €
Naso: Frutta matura, tropicale, melone, banana, ananas e cocco
Palato: Corposo ma non pungente, ottimo equilibrio tra acidità e dolcezza, fruttato
Tipo Junmai Daiginjo, Levigatura 50%, Vol 16,2%
Prodotto con l’antico riso Omachi e l’acqua di una delle sorgenti più pure del Giappone, lavorato con metodi ancestrali
Sake straordinario, si abbina praticamente a tutto, in particolare Sushi, anche complesso, tempura e stir fry
Servito freddo o a temperatura ambiente
Dassai Junmai Daiginjo 45 300ml – 26 €
Naso: Aromi dolci, succo d’uva, zucchero filato e un pizzico di limonata
Palato: Corposo e pieno, trasmette toni di frutta morbida a tutti gli angoli della bocca, ampio e potente con elementi espansivi che danno la sensazione di morso, anziché sorso; lieve sentore di anice e retrogusto erbaceo; la sottile dolcezza che comprende uva e frutti di bosco diventa più pronunciata quando il fluido si scalda in bocca
Tipo Junmai Daiginjo Sake; riso Yamada Nishiki, Levigatura 45 %, Vol 16%
Da solo o con qualsiasi cucina raffinata, si abbina bene anche con risotto ai funghi, tempura, pollo fritto, caviale, patè di salmone affumicato
Servito freddo
Dassai Junmai Daiginjo 39 300ml – 33 €
Naso: Delicati sentori di frutta tropicale, mango maturo, banana e mele croccanti; seguono riso e bacche, cesto di frutta matura, aromi di pera, mela, mirtillo, fiori bianchi
Palato: Morbido, avvolgente, ricco e vellutato, leggero umami inziale, suggerisce il miele nel fondo
Tipo Junmai daiginjo; riso Yamada Nishiki, Levigatura 39 %, Vol 16%
È un sake secco e fine caratterizzato da numerose e piacevoli sensazioni organolettiche,
si distingue per avere un gusto liscio al palato e una finitura secca
Sposa bene piatti puliti, semplici, sapori eleganti, insalate di frutta, avocado, crostacei, verdure cotte, piatti con sesamo, carni bianche
Servito freddo
Dassai Junmai Daiginjo 23 300ml – 44 €
Naso: ricco di note floreali dolci, fiori di campo, uva fragola, frutta bianca matura, candy, anice di fondo
Palato: corposo e vellutato, note dolci del miele e di frutta matura lussureggiante, note di pera, elegante e persistente
Tipo Junmai Daiginjo Sake; riso Yamada Nishiki, Levigatura 23 %, Vol 16%
Sposa perfettamente piatti leggeri e raffinati, sashimi, sushi semplice, frutti di mare, tartare
720 ML e calici
Konishi Hiyiashibori Gold calice – 8 € | 720ml – 36 €
Naso: Intenso, agrumato e floreale, con note di rosa
Palato: Fresco e leggermente fruttato, morbido, media durata
Tipo Daiginjo; riso Tsuyahime, Levigatura 50 %, Vol 15%
Limpido, colore paglierino, grazie alla singola pastorizzazione dopo l’imbottigliamento (caratteristica della serie Hiyiashibori) risulta piacevole per un utilizzo a tutto pasto, si accompagna bene con secondi piatti di carne e pesce
Servito freddo
Dry Kappa calice – 8 € | 720ml – 34 €
Naso: Frutta matura e note terrose
Palato Secco e persistente, note di crosta di pane e lievito
Tipo Honjozo, Levigatura 65 %, Vol 15%
Sake ottenuto da un blend di varietà di riso: il Dewa Kirari, famoso riso da Sake, e il Haenuki riso da tavola riconosciuto come una dei migliori in tutto il Giappone;
Ottimo con il Ramen, accompagna molto bene piatti di carne, pesce alla griglia e tempura
Servito sia freddo che caldo
Pink Kappa calice – 8,50 € | 720ml – 42 €
Naso: Sentori di fragola, pesca, acerola e caffè
Palato: Fruttato, leggermente acido, deciso
Tipo Junmai, Levigatura 65 %, Vol 11%
Questo particolarissimo sake di colore leggermente rosato viene prodotto utilizzando il lievito
rosso Adenina, un lievito molto delicato, utilizzato da pochissime cantine
Perfetto con ostriche, piatti con ponzu, carne bianca grigliata, gyoza, crostacei e molluschi
Servito sia caldo che freddo
Shinriki Genshu 85 calice – 9 € | 720ml – 46 €
Naso: Fragrante, sentori di cuoio, frutta secca
Palato: Ricco e rotondo, finale persistente, elegante
Tipo: junmai muroka genshu, Levigatura 85%, vol 19%
Il riso Shinriki, o “riso divino”, si credeva estinto intorno al 1910 finché nel 2006 la cantina Sempuku lo ha fatto rinascere da una manciata di chicchi trovati in un sacchettino.
Applicando i metodi di produzione del sake degli anni ‘10, lo Shinriki 85 non viene né microfiltrato ai carboni né diluito con acqua. Il riso stesso è molto più piccolo rispetto al riso sakamai moderno e quindi, pur levigando solo il 15%, si ottengono un profilo aromatico e un retrogusto eleganti
Otokoyama Raijin calice – 9 € | 720ml – 49 €
Naso: Aromi di frutta matura, melone, pesca
Palato: Pulito e diretto, marcato gusto umami, lattico, crema, leggero retrogusto amarognolo, media persistenza
Tipo Honjozo Kimoto, Levigatura 60%, Vol 15,50%
Antica Sakagura posta in una zona dal clima rigido e acque molto minerali, produce Sake pluripremiati ricchi di Umami, in grado di accompagnare una vasta varietà di cibi
Servito sia caldo che freddo
Inaba Shuzo Stella calice – 12 € | 720ml – 59 €
Naso: Delicato aroma di riso al vapore, seguito da note di pera, mango, bacche, pompelmo e agrumi
Palato: Rotondo, liscio e semi-dolce seguita da un ottimo finale veloce
Tipo Muroka junmai daiginjo, Levigatura 50 %, Vol 15%
Maturato a basse temperature per un lungo periodo di tempo per estrarre completamente i sapori, questo sake non filtrato è compagno ideale di caviale, sashimi, molluschi, verdure e piatti delicati.
Una delle poche Sakagura femminili in Giappone, pratica il lavoro manuale tradizionale fatto di sapere, rispetto e fatica, usando acqua di sorgente e riso locale
Servito freddo
Asahi Shuzo Heavensake 720ml – 129 €
Naso: Carico di aromi di uva, pera, mela e frutti tropicali lussureggianti
Palato: Sapori di mirtillo, uva bianca, mela, pera cotta e ananas con una nota di banana molto sottile che si aprono su un fondo minerale
Tipo Junmai Daiginjo, Levigatura 30 %, Vol 16%
L’altissima levigatura del riso e l’attento uso dei lieviti, donano aroma e gusto floreali e fruttati, con un finale elegante; profondamente espressivo fluido, scivoloso e setoso
Sposa piatti delicati, antipasti, pesce crudo, insalate di frutta, crostacei, pesce bianco
Servito freddo